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Idées recettes

• la raclette : comment choisir ses ingrédients?

Pour composer une belle assiette de charcuterie dans le cadre d'une raclette, nos conseils sont les suivants :

- privilégiez les produits secs (saucissons et salaisons), et non les produits cuits (terrines, pâtés - à l'exception du jambon blanc-) : en effet, les charcuteries cuites sont des préparations riches (incorporant en plus des viandes des matières grasses pour la cuisson, oeufs, lait entier, crème fraiche pour certains...), inutile de les ajouter au fromage fondu et aux pommes de terre!

- alternez produits de salaisons et saucissons secs. Les produits de salaisons étant les plus maigres, assurez-vous qu'ils représentent au moins la moitié des variétés de charcuteries sur votre assiette : jambon sec de l'Ardèche, coppa, noix de jambon, viande séchée, pancetta.

- choix du saucisson : à chaque boyau, une saveur particulière! chaque type de boyau restitue un goût particulier, celui-ci donne d'ailleurs généralement le nom au saucisson qu'il compose : jésus, rosette, chaudin...libre à chacun de découvrir son préféré!

- saveurs : pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à incorporer de temps à autres un saucisson à la saveur originale. Notre saucisson au poivre en grains (chaudin au poivre vert à la coupe, ou saucisson au poivre vert 250 gr) accompagne par exemple très bien la raclette.

- jambon blanc : cuisson à l'ancienne, ou dégougé (cuit avec son os), un jambon blanc est incontournable pour accompagner une raclette. Et pourquoi pas le jambon cuit aux herbes?

- quantités: pour une raclette agréable et pas trop riche, choisissez 3 ou 4 produits de salaisons différents, 3 variétés de saucissons secs, 1 jambon cuit. Comptez par adulte 2 tranches maximum de chaque, jusqu'à 4 pour les saucissons secs.