Jambon Sec de l’Ardèche IGP

Les viandes séchées

Un jambon sec d'Ardèche IGP délicatement frotté à la main au sel sec, puis pommadé avec un mélange de pane et de farine de châtaigne d’Ardèche AOP, et séché dans nos séchoirs en bois à 1 136 m d’altitude, pour un gout boisé et des notes de châtaigne à la dégustation.

Caractéristiques / Avantages

Une viande de couleur rouge profond et une texture assez ferme à la mâche.

L’indication Géographique Protégée Ardèche : détenue depuis 2010 sur les jambons secs, valorise l’ancrage au territoire et impose un cahier des charges strict : une pièce noble provenant d’une cuisse de porc, préparée et parée en arrondi, puis mise au sel par frottage à la main au sel sec accompagné de salpêtre, de poivre et d’épices, mise au repos, puis maturée et affinée 7 mois minimum.

Utilisation de viandes fraîches certifiées VPF.

Avis

« Un produit fin, régulier et bien travaillé. » FABIEN MICHEL BOUCHERIE « L’HERITAGE » EYBENS (38)

Principaux Ingrédients

Jambon, sel

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DDM : 3 mois

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Atelier utilisant : fruits à coque et lait