La fleur est une moisissure naturelle qui se développe pendant la phase d’étuvage et de séchage et recouvre la surface du saucisson.

Elle lui donne un bel aspect blanc/gris duveteux et permet de développer les arômes au cours de l’affinage. 

La couleur de la fleur et son aspect peuvent varier au fil des mois et semaines : comme sur le fromage ! Cependant, elles sont toutes comestibles.

En fonction des régions et des goûts, la fleur est plus ou moins souhaitée sur les saucissons, avec un standard esthétique qui se situe plutôt sur la fleur blanche.

Astuce : un excédent de fleur peut facilement être retiré au moyen d’une brosse souple !

 

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