Leçon n°4 : Le tranchage

Une lame non dentée et bien affûtée sera votre meilleure alliée !

Sur une planche prévue à cet effet, coupez des tranches d’à peine 1 millimètre d’épaisseur.

Pour les saucissons, comme pour toutes les charcuteries sèches, la finesse de la tranche est gage d’une bonne expression en bouche des saveurs.