Pour élaborer ses saucissons, Teyssier utilise un gras de bardière qui se trouve sur le dos du cochon qui comprend la couenne et un lard épais, blanc comme neige car non entrelardé de maigre comme le gras de poitrine.

C’est un gras « dur » et de grande qualité, qui permet de beaux marquants à la découpe, et une belle persistance des saveurs en bouche.

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