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Nos idées recettes
INGRÉDIENTS
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2 médaillons de veau (environ 150 g chacun)
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50 g de Saucisson Sec Teyssier (finement tranché)
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1/2 céleri-rave (pelé et coupé en morceaux)
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100 ml de vin rouge de qualité (idéalement un Beaujolais ou un Côtes du Rhône)
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1 cuillère à soupe de beurre
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1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
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1 échalote, finement ciselée
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1 branche de thym frais
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1 feuille de laurier
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Sel et poivre du moulin
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100 ml de crème fraîche épaisse
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Quelques feuilles de roquette pour la garniture
PRÉPARATION
- Purée de céleri-rave :
- Faites cuire les morceaux de céleri-rave dans une petite casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 20-25 minutes).
- Égouttez le céleri-rave et passez-le au mixeur avec une cuillère à soupe de beurre, du sel, du poivre et la crème fraîche. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réservez au chaud.
- Médaillons de veau :
- Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez les médaillons de veau avec du sel et du poivre, puis faites-les cuire environ 3-4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration, tout en gardant l’intérieur rosé. Réservez-les au chaud sous du papier aluminium.
- Sauce au vin rouge :
- Dans la même poêle, ajoutez l’échalote ciselée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez le vin rouge, le thym et la feuille de laurier, puis laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Ajoutez la crème et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Assemblage :
- Sur chaque assiette, disposez une portion de purée de céleri-rave, puis déposez le médaillon de veau dessus.
- Répartissez les fines tranches de Saucisson Sec Teyssier sur le médaillon de veau pour une touche de croquant et de saveurs.
- Nappez avec la sauce au vin rouge et garnissez de quelques feuilles de roquette pour la fraîcheur.
Retrouvez la vidéo de la recette ICI
