Médaillons de veau aux tranches fines de saucisson sec

INGRÉDIENTS

• 2 médaillons de veau (environ 150 g chacun)

• 50 g de Saucisson Sec Teyssier (finement tranché)

• 1/2 céleri-rave (pelé et coupé en morceaux)

• 100 ml de vin rouge de qualité (idéalement un Beaujolais ou un Côtes du Rhône)

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 échalote, finement ciselée

• 1 branche de thym frais

• 1 feuille de laurier

• Sel et poivre du moulin

• 100 ml de crème fraîche épaisse

• Quelques feuilles de roquette pour la garniture

PRÉPARATION

1. Purée de céleri-rave :
   • Faites cuire les morceaux de céleri-rave dans une petite casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 20-25 minutes).
   • Égouttez le céleri-rave et passez-le au mixeur avec une cuillère à soupe de beurre, du sel, du poivre et la crème fraîche. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réservez au chaud.
2. Médaillons de veau :
   • Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez les médaillons de veau avec du sel et du poivre, puis faites-les cuire environ 3-4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration, tout en gardant l’intérieur rosé. Réservez-les au chaud sous du papier aluminium.
3. Sauce au vin rouge :
   • Dans la même poêle, ajoutez l’échalote ciselée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez le vin rouge, le thym et la feuille de laurier, puis laissez réduire de moitié à feu moyen.
   • Ajoutez la crème et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
4. Assemblage :
   • Sur chaque assiette, disposez une portion de purée de céleri-rave, puis déposez le médaillon de veau dessus.
   • Répartissez les fines tranches de Saucisson Sec Teyssier sur le médaillon de veau pour une touche de croquant et de saveurs.
   • Nappez avec la sauce au vin rouge et garnissez de quelques feuilles de roquette pour la fraîcheur.