Risotto gambas chorizo

INGRÉDIENTS

• 450g riz à risotto
• 100g chorizo brasse fort Teyssier
• 1 oignon
• 1,5L bouillon de légumes
• 10cL vin blanc sec
• 2 càs d’huile d’olive
• 30g beurre froid
• 100g parmesan
• 400g sauce tomates
• 200g gambas
• Sel
• Poivre

PRÉPARATION

1. Dans une sauteuse, faites suer l’oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes. Versez le riz et mélangez 2 min sur feu vif jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Ajoutez le chorizo coupé en dés et laissez mijoter quelques minutes. Déglacez au vin blanc, puis mouillez avec une louche de bouillon très chaud. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Ajoutez le bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé. Au bout de 16 à 18 min, quand le riz est encore al dente, éteignez le feu puis incorporez le beurre en morceaux, et le parmesan râpé. Laissez reposer 2 min.
2. Pendant ce temps, réchauffez la sauce tomates quelques minutes à la casserole, avant de l’ajouter au risotto. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
3. Dans le même temps, faites revenir les gambas à la poêle quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez, poivrez.
4. Sur chaque assiette, déposez le risotto accompagné de quelques gambas et décorez de feuilles de basilic et persil ciselé et chorizo.